Doperwtensoep is snel gemaakt en lichter verteerbaar dan gewone erwtensoep. Een ideale lunchsoep!
Nodig
2 bosuitjes, 1 courgette, 1 el olijf- of kokosolie, 500 ml bouillon (van tablet), 150 gram doperwten (diepvries) en 1 tak peterselie.
Bereiding
Snijd de bosuien in stukjes. Schil de courgette met een dunschiller en snijd het vruchtvlees in plakken. Verhit de olie in een (soep)pan, voeg de bosui toe en roerbak 1 minuut. Voeg de courgette toe en roerbak even mee. Voeg de bouillon, doperwten en peterselie toe, breng aan de kook en laat de soep circa 15 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer tot een glad mengsel en breng op smaak met peper.
Lekker met…
Stukjes gepocheerde kipfilet en reepjes munt. Of bestrooi de soep met reepjes rookvlees.