Buikklachten? Kies desembrood met een lange rijstijd
Gluten prikkelen het darmslijmvlies en kunnen buikklachten geven. Gelukkig bevat zuurdesembrood bacteriën die de gluten afbreken. Maar dan moet het brood wel lang rijzen: pas na 17 tot 24 uur rijstijd is een groot deel van de gluten afgebroken. Kies dus voor brood met een lange rijstijd (dit staat soms op de verpakking).
Let op: lang gerezen zuurdesembrood is niet glutenvrij dus ongeschikt voor mensen met coeliakie.